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Cantine PaoloLeo: Passo Del Cardinale, Primitivo di Manduria DOC

Passo Del Cardinale


Primitivo di Manduria DOC

Il vitigno utilizzato per la produzione di questo vino è al 100% l’omonimo Primitivo.

Tale nome deriva dal fatto che le uve di questo vitigno hanno una maturazione molto precoce rispetto alle altre varietà; si tratta di uve dal colore blu scuro, ricoperte da un abbondante strato di pruina.

Una particolarità del tutto interessante è il fatto che, a distanza di soli venti giorni dalla vendemmia, questi vitigni sono in grado di dare una seconda – seppur scarsa – produzione di uve.

I frutti di questa “seconda vendemmia” venivano soprattutto nel passato utilizzati per correggere e migliorare l’acidità totale dei mosti ottenuti dalla prima vendemmia.

ZONA DI PRODUZIONE
Tra i paesi di Manduria e Sava, in provincia di Taranto.

VARIETÀ
Primitivo 100%

VIGNETO
Alberello tipico salentino di 40 anni, a potatura corta, con speroni a due gemme.

VENDEMMIA
La vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Il primitivo non va bevuto come un semplice bicchiere d’acqua o come un normale vino da pasto, va gustato, tenuto in bocca qualche secondo, per consentire con il calore di rompere il bouquet e intuirne i profumi, appagando contemporaneamente gli organi sensoriali del gusto e dell’olfatto.

ALCOOL 14%


   

Tipo di vino:
Primitivo 100%

Temperatura di servizio:
18° C

Maturazione:
L’uva si diraspa e fermenta in acciaio a temperatura controllata di 25°C per 8-10 giorni. La macerazione sulle bucce dura 15-18 giorni. Affinamento per 3 mesi in barriques d rovere americano e 6 mesi in acciaio

Maturazione:
Accompagna primi piatti a base di sughi rossi e ragù di carne, arrosti e cacciagione; la temperatura di servizio consigliata è quella ambiente, ovvero compresa fra 18 e 22°C

Formato:
750 ml.

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