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Cantine PaoloLeo: Passitivo, Primitivo Puglia IGP

Passitivo


Primitivo Puglia IGP

Vino prodotto da uve biologiche, coltivate secondo il Reg. CEE 2092/91 ICEA, selezionate da vigneti pugliesi a basso rendimento.

ZONA DI PRODUZIONE
Salento, tra le province di Brindisi e Lecce

VARIETÀ
Primitivo 100%

VIGNETO
Alberello tipico salentino , a potatura corta, con speroni a due-tre gemme

VENDEMMIA
Le uve vengono accuratamente raccolte a mano nell’ultima decade di agosto ma verso la metà del mese, verificata la maturazione, si effettua sul grappolo la speciale tecnica del “giro del picciolo”. Si attorciglia il gambo intorno al grappolo in modo che nessun ulteriore nutrimento raggiunga gli acini, indicendo così un appassimento naturale delle uve sulla vite. Lasciate sulla pianta in questa situazione per successivi 10 giorni, le uve perdono il 25-30% circa del loro peso in acqua, concentrando le loro caratteristiche prima della raccolta.

VINIFICAZIONE
Dopo la diraspatura gli acini vengono lasciati intatti riducendo in questo modo i danni alle bucce e ottimizzando l’estrazione del colore. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 22-24° C per 8-10 giorni. Frequenti rimontaggi e delestage sono effettuati nelle prime fasi della fermentazione al fine di estrarre aromi e tannini delicati. Dopo la svinatura viene indotta la fermentazione malolattica.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore rosso rubino intenso, ricorda ciliegie, lamponi e ribes rossi. Al palato è corposo, morbido ed equilibrato e con un finale persistente.

ALCOOL 14,5%


Tipo di vino:
Primitivo 100%

Temperatura di servizio:
ossigenare e servire a 18°C

Maturazione:
Dopo la diraspatura gli acini vengono lasciati intatti riducendo in questo modo i danni alle bucce e ottimizzando l’estrazione del colore. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 22-24° C per 8-10 giorni. Frequenti rimontaggi e delestage sono effettuati nelle prime fasi della fermentazione al fine di estrarre aromi e tannini delicati. Dopo la svinatura viene indotta la fermentazione malolattica.

Formato:
750ml

Ideale con:
Perfetto con arrosti di carni rosse e formaggi stagionati

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