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Calaluna

Di origini controverse e misteriose il Fiano è ad oggi uno tra i vini bianchi più prestigiosi del Sud. È un vino di grande eleganza e singolare personalità, sebbene la sua ascesa nel gotha dei vini sia recente. Le sue radici sono antichissime e gloriose, risalenti addirittura al Medioevo in cui visse una stagione d’oro che lo portò sulle tavole di re ed imperatori.
Oggi l’area di produzione è prevalentemente diffusa in Irpinia ma anche la Puglia risulta particolarmente vocata a questa tipologia di produzione con il suo terreno magro, ricco di Sali minerali, elementi fondamentali per la produzione di uve e vino. Il nome Mariluna vuole richiamare fugaci e romantici incontri al calar del sole quando “vi prende il vento e ormai siete del mare mentre su di voi veglia la Luna”!
ZONA DI PRODUZIONE
In Puglia nell’area del Salento, in provincia di Brindisi.
VARIETÀ
Fiano.
VIGNETI
Controspalliera a cordone speronato.
VINIFICAZIONE
La vendemmia viene effettuata di notte in modo da preservare
la freschezza del frutto, ed in cassette da 5 kg per conservare
l’integrità del prodotto. Alla pigiatura segue una macerazione a
freddo delle bucce di 6-8 ore per estrarre la maggior quantità di
aromi dell’uva. Segue la pressatura soffice, la chiarifica statica del
mosto e la fermentazione. Il processo di fermentazione dura 10-12
giorni alla temperatura controllata di 16-17 °C.
AFFINAMENTO
Dopo la fermentazione c’è una affinamento in acciaio sulle fecce fini per 3 mesi.
DATI ANALITICI
Alcool 13%; acidità totale 6,70 g/l; pH 3,60; zuccheri residui 5,00 g/l; S02 totale 80 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; il profumo è intenso di frutta tropicale come melone e banana, con sentori di agrume che ricordano il pompelmo. Al palato è equilibrato, con una buona acidità e lunghezza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Indicato per piatti a base di crostacei, pesce e frutti di mare. Si abbina molto bene anche con piatti a base di carni bianche e formaggi.
Va servito ad una temperatura di 12 °C.

Formato: 37,5 cl
Formato: 150 cl
Formato: 75 cl